Jeg har gennem en del år dyrket og høstet mine egne søde kartofler her i haven på Abild. I begyndelsen fik jeg det største udbytte i det uopvarmede drivhus, men de senere år har jeg erfaret, at søde kartofler på friland sagtens kan lykkes og give et stort udbytte. For at opnå en god høst kræver planterne vand og varme, dybmuldet jord, og en god start på sæsonen.

I september/oktober høstes den søde kartoffels rødder. Sød kartoffel er botanisk set ikke en knold, men plantens rødder, der sidst på sæsonen svulmer op til det, vi kender som søde kartofler. Sødkartoffel er  således heller ikke i familie med den traditionelle kartoffel som vi normalt dyrker herhjemme, som netop danner knolde.

Hvornår skal søde kartofler til friland forspires?

Hvis søde kartofler skal nå at give udbytte på friland i Danmark skal de forspires. Jeg begynder typisk fra januar til marts, så planterne er klar til udplantning fra slutningen af maj eller begyndelsen af juni. Den detaljerede vejledning til selve forspiringen finder du i min generelle guide til forspiring og dyrkning af søde kartofler i det danske klima.

Sådan dyrker du dine egne søde kartofler

Udplantning på friland

Jorden skal være varm, og jordtemperaturen bør være mindst 18 °C inden udplantning af søde kartofler. Højbede er således et godt voksested til søde kartofler. De opvarmes hurtigere end almindelige bede og er som hovedregel veldrænede og dybmul­dede.

Vil man hurtigt opnå en jordtemperatur tæt på 18 grader, kan man varme jorden op ved at lægge klar plast over bedet et par uger før udplantning.

Jeg udplanter i tre rækker i et 130 cm bredt højbed med cirka 30 cm mellem planterne. Efter udplantning dækker jeg planterne med et dobbelt lag 19 grams fiberdug, indtil bladvæksten bliver så kraftig, at det ikke længere er muligt at lave en effektiv overdækning.

Planterne udvikler hen over sommermånederne en anseelig bladmasse og i august/ september udvikles kraftige og dybe rødder, ved at de eksisterende rødder svulmer op. Således kan man forvente det største udbytte fra planter der har været i kraftig vækst i løbet af sommeren og som har vokset i en dybmuldet jord.

Ved udplantning kan det betale sig at rette de kraftige lodrette rødder forsigtigt ud, da det som sagt er dem, der svulmer op og bliver til de søde kartofler. Hvis rødderne plantes med krøllede rødder, får man ofte mere krogede rødder. Det ødelægger ikke spisekvaliteten, men lige rødder er nemmest at arbejde med i køkkenet.

TIPS: Sådan dyrker du velvoksne søde kartofler

At den søde kartoffel er en tropisk plante mærkes i dyrkningen, og planterne er vilde med fugtig varme. Mangler planterne vand, går det ud over roddannelsen. Derfor skal bedet holdes jævnt fugtigt, især i den varme del af sommeren. Her er det kombinationen der er nøgleordet. Koldt og vådt er sød kartoflens kryptonit og den trives ikke i med våde fødder i kold jord.

Det er også vigtigt at forhindre stænglerne i at slå rod rundt omkring i bedet. Hvis de gør det, bruger planten energi på at danne mange små og lange rødder spredt ud over hele bedet. Det giver en markant lavere udbytte, hvis stænglerne har slået mange rødder rundt omkring i bedet.

Sød kartoffel, Ipomoea batatas, er ikke i familie med almindelige kartofler, men tilhører snerlefamilien. Det fornægter sig ikke når den står med smukke blomster, der kun holder en enkelt dag for derefter at forgå. Sød kartoffel er således nem at passe ind i et eventuelt sædskifte.

Et tykt jorddække, for eksempel græsafklip, er meget effektivt til at forhindre stænglerne i at slå rod . Man kan også binde rankerne lidt op, hvis man dyrker på begrænset plads. Samtidig forhindrer jorddækket også effektivt udtørring af bedet.

Frilandsbedet den 11. juli. Et tykt jorddække af græs forhindrer at rankerne slår rødder rundt omkring i bedet. Min erfaring er, at udbyttet fra hovedplanten bliver bedst, når rankerne ikke får lov at slå rod rundt omkring i bedet

Gødning af søde kartofler

Søde kartofler dyrkes i min have i almindelig næringsrig jord med græsafklip som jorddække. Har jeg en håndfuld ren træaske til overs, drysser jeg det ud i bedet inden udplantning.

Søde kartofler er en af de få grøntsager, der ikke har glæde af tilskud af nitrogenrig gødning igennem vækstsæsonen, og jeg gøder som hovedregel ikke bedet efter udplantning.

Sød kartoffel sorter til friland

Sorten ‘Beauregard’ er kendt som en pålidelig sort til dyrkning, også i køligere klimaer. Det er også den sort, jeg foretrækker og som jeg altid har succes med. Den er velsmagende, højtydende og laver store rødder.

I sommeren 2025 prøvedyrkede jeg flere sorter både i drivhus og på friland. ‘Beauregard’ gav det største udbytte begge steder. ‘Chestnut’ gav flere, men mindre og mere ensartede rødder.

‘Stokes Purple’ gav det mindste udbytte, hvilket ikke var overraskende, da den har en længere udviklingstid. Til gengæld lavede den også de allerlængste rødder jeg nogensinde har dyrket. De længste målte op til 40 centimeter, men desværre nåede de ikke at svulme tilstrækkeligt op inden det blev tid til høst.

Til dyrkning i Danmark vil jeg anbefale sorter med relativt kort udviklingstid. Beauregard giver et stabilt højt høstudbytte, og er den sort jeg foretrækker til dyrkning i Danmark, både på friland og i drivhus.

Hvornår høster man søde kartofler på friland?

Søde kartofler har generelt en lang udviklingstid (90-150 dage afhængig af sort), og den egentlige opsvulmen af rødderne sker først sent på sæsonen. Fra medio september holder jeg øje med bedet. Når jorden omkring planterne begynder at løfte sig, er rødderne i gang med at svulme op og høsttid nærmer sig.

Herefter kan man høste, når det passer ind i alt det andet der sker i haven på denne tid af året og senest ved udsigt til nattefrost, eller når plantens blade begynder at visne ned.

Rødderne er sprøde og knækker let, så de skal tages forsigtigt op. Her er humusrig og dybmuldet jord igen en stor fordel. Har man dyrket i tung lerjord eller kompakt jord, er risikoen for skader ved optagning større, idet jorden klistrer fast på rødderne, der nemt knækker over, fuldstændig ligesom gulerødder dyrket i tung lerrig jord.

Har man passet bedet med de søde kartofler med vand og varme (drivning under fiberdug) kan man forvente en rigtig fin høst fra friland, også selvom dyrkningen er foregået  lige her i kølige Danmark. I sommeren 2025 høstede jeg 16 kg søde kartofler fra cirka 2,5 m² højbed på friland, hvilket er en rigtig fin høst under danske forhold.

Søde kartofler fra frilandsbedet optaget den 13. oktober. De søde kartofler blev udplantet i bedet under 2 lag fiberdug primo juni.

Eftermodning og opbevaring af søde kartofler

Efter høst skal søde kartofler eftermodne lunt i 7–10 dage. Ideelt set sker det ved både varme og høj luftfugtighed, men her foregår det efter ‘hva’ kan vi princippet’

Hos mig står de til eftermodning ved masseovnen i stuen, hvor knoldene udvikler en god sødme, og skindet hærder, så de kan holde sig længe.

Derefter opbevares de mørkt og frostfrit, gerne over 13 °C. Et køligt værelse, et fadebur eller en lun kælder kan fungere. Hvis knoldene er tørret godt og ikke har skader, kan de holde helt frem til næste års høsttid.

Søde kartofler har en meget lang holdbarhed, hvis de opbevares under ideele forhold. Fotoet af denne søde kartoffel er taget 21. oktober og roden er fra forrige høst.

Får de søde kartofler varme og fugtig jord, får man til gengæld en smuk, frodig plante, spiselige blade og knolde, der kan lagres i mange måneder. For mig er søde kartofler en af de afgrøder, der virkelig viser, hvor meget man kan dyrke i en dansk køkkenhave, når man arbejder med sæsonforlængelse og dyrkning af varmekrævende afgrøder udenfor deres foretrukne klimazoner.

FAQ om søde kartofler

Kan man plante en hel sød kartoffel i jorden?
Det kan man i princippet godt, men den optimale metode er at forspire knolden og tage stiklinger, eller slips som de også kaldes. Disse oppottes og udplantes enkeltvis.

Skal søde kartofler hyppes?
Modsat almindelige kartofler bliver søde kartofler ikke grønne af sollys og skal derfor ikke hyppes

Hvornår skal søde kartofler plantes ud?
De plantes ud fra medio maj til medio juni, når jorden er varm nok. Jordtemperaturen bør være mindst 18 °C.

Skal søde kartofler dyrkes i drivhus?
Nej, ikke nødvendigvis. Drivhus giver mere sikker varme, men friland kan give et fint udbytte ved dyrkning på en lun vokseplads eller ved drivning med fiberdug

Kan søde kartofler dyrkes i højbed?
Ja, højbede er meget velegnede til dyrkning af søde kartofler, fordi jorden bliver hurtigere varm og ofte er løs og dybmuldet.